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成套雞精生產設備雞精生產工藝

1、 雞精的定義：

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

2、 雞精的特點：

雞精屬于第三代鮮味劑（**代為味精、第二代為味精I+G）其特點為既有雞肉香精，又有味精的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營養。

3、 雞精和味精的比較：

A)  味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但無有鮮味。雞精的用法似乎

寬松得多，至少沒有哪個廠家提消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。

B)   味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑，而雞精是復合調味料，既有鮮味又有雞肉香精。

C)   雞精含有40%左右的MSG，是一種有雞味的復合調味料，而味精是一種由玉米淀粉或大米經生物發酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉，含量為99%、95%、90%和80%。

4、行業狀態

目前我國生產雞精的企業有1000多家，雞精產品的年產量已達15萬噸。雞精（粉）生產廠家相對集中于華南、華東地區，象太太樂、家樂、豪吉、美極、永益、金宮等大型生產企業。近幾年發展很快，

年增長量為20%。

5、成套雞精生產設備

主要雞精生產設備如下：

**粉碎機 → 立式混合機 → 旋轉制粒機 → 振動流化床 → 振動篩 → 全自動包裝機

雞精生產車間布局

雞精生產工藝

味精、鹽、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗 → 入庫

雞精生產車間布局

    根據雞精的生產工藝，雞精生產車間布局要求如下：

（1）雞精生產車間由原輔料庫、預處理間、粉碎間、配料間、混合制粒間、干燥間、篩分間、內包裝間、外包裝間、成品庫、包材庫、工具間等組成。

（2）以上工作間中，原輔料庫、外包裝間、成品庫、包材庫、工具間為次潔凈區，預處理間、粉碎間、配料間、混合制粒間、干燥間為潔凈區，篩分間、內包裝間為**潔凈區。

（3）次潔凈區的工作人員需更衣進入，潔凈區的工作人員需更衣、洗手消毒進入，**潔凈區的工作人員需要更衣、洗手消毒、風淋進入。

（4）潔凈區和**潔凈區的更衣、洗手消毒室需獨立分開。

（5）**潔凈區需溫控、濕控和空氣凈化。